造成職業危險的有毒有害因素較多，目前對有些因素危害人體的機理和保健食品的作用已有所了解，筆者謹列舉若干為例。

　　1 人體遭受氧自由基的危害不可輕視

　　人每天耗氧約500升，其中約有10升的氧在體內生成各種氧自由基，過多的氧自由基會使脂質過氧化，產生褐斑，攻擊DNA誘發突變，破示蛋白質結構多，使人產生多種疾病。由于大氣污染及一些生產崗位接觸臭氧、氮氧化物等有毒有害物質，使體內氧自由基大大增加。吸煙者一口香煙的煙氣中約有100億個氧自由基。過多的氧自由基使人體抗氧化酶和抗氧化劑組成的防御系統難以承受，從而顯示其危害。研究證明，β-胡蘿卜素、VC、VE3種維生素能有效驅除氧自由基，從而消除其危害。

　　因此，接觸能導致增加氧自由基因素的一切人群，服用β-胡蘿卜素、VC、VE之一，就能驅除過多的氧自由基，保護人的健康。若三者并用，則效果更好。

　　2 許多有毒有害化學物質損害肝臟，不可大意

　　許多化學物質如鹵代烴類(如四氯化碳、三氯乙烯、氯苯等)，烴的硝基衍生物類(如2-硝基丙烷、硝基苯、硝基氯笨、硝基苯酚等)以及其它許多化學品，如硝酸鹽類、芳香族胺類、亞硝基化合物(如二甲基亞硝胺)及其鹵化衍生物、二硫化碳、黃磷、鉛、銻等，都易導致肝損害。研究證明，VC、VE能保護細胞膜多聚不飽和脂肪酸不受氧自由基攻擊，抑制脂質過氧化反應，防止形成脂肪肝;更重要的是VC能促使肝糖元合成，又能促進肝細胞再生，具有對抗有毒有害物質對肝臟的損害作用。

　　因此，接觸損肝物質的人應選和VC、VE合作為職業保健食品。

　　3 重金屬的潛在危害必須重視

　　煉鋼廠里熔融的鋼水和焊割時熔池的溫度極高，金屬蒸氣逸出，遇空氣一部分形成氧化物，部分未氧化，二者均冷凝成極細的微粒，形成氣溶膠，在空氣中不會沉降，而被操作者吸入體內，可以出現半夜發熱，大汗淋漓，白天又自然恢復的金屬熱癥狀。尤其是金、銀、銅、汞、鎘、鉑、鋇、鉻等重金屬以及砷，它們會對腎臟造成損害。會引起急性腎小管壞死，導致腎功能衰竭，后果嚴重。其中鉛、汞、鎘等還有神經毒性。VC及其中間代謝產物脫氫VC能使人體內氧化型谷胱甘肽還原成還原型谷胱甘肽，與重金屬離子結合，消除其毒性。近又知VC能直接與重金屬結合成無毒的絡合物，從尿排出。汞又有與體力含巰基(-SH)酶中的巰基結合，使許多含巰基的酶受到抑制，從而呈現多種危害。VC、VE能保護含巰酶中的巰基，還能使體內一些酶中的-S-S基還原或一SH基，提高-SH基水平，有效地保護了含巰基酶對抗汞的毒作用。

　　4 警惕職業性黑變病

　　煤焦油等石油分餾產物，橡膠防老劑及橡膠制品、某些顏料、染料及其中間體能使某些人發生黑變病。皮膚色素沉著，使皮膚出現黑色、紫黑色等污穢色斑。治療方法是使用大劑量的VC。如果事先使用VC作保健食品，當然有相當的預防作用。

　　5 毒物激發和加劇心肌和腦缺氧，不可麻痹

　　有些毒物如苯胺等能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使白液輸氧效率下降，容易引起和加劇心肌缺氧和腦缺氧。本來就有心肌缺氧或腦缺氧的人，威脅更大。VC能抑制亞鐵血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，并促使高鐵血紅蛋白還原成亞鐵血紅蛋白，對抗毒物的不良作用，選用VC作為保健食品其作用不言而喻。

　　6 紅外線、紫外線導致白內障，務必小心

　　人患了白內障，視物模糊甚至失明，苦不堪言。生產過程中的灼熱發光物體如熔融的玻璃、鋼水、焊割及紅外線取暖器等，放射出大量紅外線，有的還有紫外線，可使人日后發生白內障。長期、足量的VA和VC能使白內障發病率至少下降50%。大量服用VA容易引起中毒，而β-胡蘿卜素在體內裂解成二分子VA。所以凡是接觸紅外線、紫外線的人群，應常服β-胡蘿卜素及VC。

　　7重視腐蝕性物質對上皮細胞的影響

　　許多化學物品如鹽酸、濃硫酸、氯磺酸、三氯化磷等散發的氣體對人體粘膜、皮膚的上皮細胞有刺激、腐蝕、損傷作用;對呼吸道上皮細胞的長期作用還可能引起氣管炎等疾病。

　　β-胡蘿卜素能使體內VA充足，維護上皮細胞的健康，并有助于上皮細胞的再生、促進痊愈和復元，增強皮膚和粘膜的健康，起到保健作用。VC的抗炎作用也有利于減輕腐蝕性物質誘發的氣管炎。

　　因此，具有腐蝕性氣體的場合，在問題發生以前就應該選用β-胡蘿卜素和VC作為保健食品。

　　8 應注意亞硝酸鹽在胃內可形成致癌物亞硝胺

　　亞硝酸鹽本身并不致癌，但是隨食物、飲水進入胃內后，如果缺乏VC，亞硝酸鹽在胃酸作用上形成的亞硝胺，這是一種強致癌物。要使亞硝酸鹽絕對不進入人體是不可能的，所以要有充足的VC，防止生成亞硝胺，最方便廉價有效的方法就是補充含VC的保健食品。