加強(qiáng)用火的管理。禁止使用液化石油氣爐，慎用酒精爐。使用酒精爐時嚴(yán)禁在火焰末熄前添加酒精。
    定期檢查易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄漏。檢查泄漏時應(yīng)采用皂液檢測的方法，嚴(yán)禁用明火試漏。發(fā)現(xiàn)可燃?xì)怏w泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，切斷氣源并立即通風(fēng)，嚴(yán)禁動用明火和開關(guān)電器設(shè)備，防止因打火引發(fā)火災(zāi)事故。
    操作人員上崗前應(yīng)進(jìn)行燃?xì)獍踩僮鞯呐嘤?xùn)，做到“二知三會”。
          一知：燃?xì)獍踩褂靡?guī)定
          二知：燃?xì)饩邩?gòu)造
          一會：燃?xì)獍踩褂貌僮?br />           二會：保養(yǎng)維護(hù)氣具
          三會：發(fā)出隱患，處理意外險情
    燃?xì)獾氖褂貌块T需設(shè)有專職安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘z查及安全管理工作。
    燃?xì)饩弑仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，任何無關(guān)人員不得動用。
    任何部門和個人不得對燃?xì)夤艿馈㈤y門、開關(guān)、計量表具、灶具等私自拆改，如需改動，必須經(jīng)公司批準(zhǔn)后由專業(yè)人員施工。
    燃?xì)獠僮鏖g內(nèi)的排煙道應(yīng)定期清洗，避免因煙道積油、積污過多引起火災(zāi)事故。
    每日班前、班后要對燃?xì)獠僮鏖g進(jìn)行安全檢查并做到人走斷氣。
    對配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材妥善保管，不得侵占或挪做它用。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器材外，還應(yīng)配置滅火毯。
    燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時，必須按照“先點(diǎn)火，后開氣”的順序，如一次未點(diǎn)著時，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，待燃?xì)鈹U(kuò)散后，再重新點(diǎn)火。大型燃?xì)鉅t灶，應(yīng)固定點(diǎn)火裝置。
    十一、廚房內(nèi)使用燃?xì)鉅t灶時不得離人，以免因油溫過高自燃或者鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰造成事故。
    十二、鍋內(nèi)的油量不得超過2/3，以防油溢出造成火災(zāi)事故。
    十三、廚房內(nèi)抽油煙機(jī)上的油垢要定期清除。
    十四、廚房作業(yè)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的燃?xì)忾y門，切斷 氣源，熄滅火焰和關(guān)閉電源后方能離開。
    十五、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品， 如油量較多，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，同時應(yīng)熄滅爐灶內(nèi)火焰，若有可能可將油鍋平穩(wěn)地端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋繼續(xù)烹調(diào)，應(yīng)特別注意的是油鍋起火時，千萬不可向鍋 內(nèi)澆水滅火。
    廚房內(nèi)的電冰箱、絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣設(shè)備的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)，電氣設(shè)備不得過載運(yùn)行，防止電氣設(shè)備和線路受潮，廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。