1. ?危險性分析
1.1 ?危險源與風險分析
食物中毒一般是指食用各種有毒食物而引起的,以急性消化道癥狀表現為主的一類疾病。主要表現如下：
序號??????????????? ? 危險源可能導致的后果1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.食品保存不當，或餐具未消毒，細菌毒素繁殖細菌性食物中毒2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.誤食化學毒物，或食品被化學毒物污染化學性食物中毒3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.攝入有毒成分的某些動植物有毒動植物食物中毒4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.進食受某些真菌污染的食物所致真菌毒素中毒1.2 ?食物中毒的特點
（1）在集體食堂用餐，因同一種有毒食品而暴發中毒，來勢兇猛，發病率高，受害人員數量多，危害性大。
（2）發病快，多在攝入有毒食物后半小時到 24 小時內發病。
（3）臨床癥狀大多相似，并有急性消化道病狀，一般以急性胃腸炎為主。
（4）傳染性差，病人與健康人不會直接感染。
2. ?組織機構和職責
2.1 ?應急組織體系
（自行安排本公司組織體系）
2.2 ?應急組織機構和職責
（自行調節本公司組織機構及職責）
3. ?預防與預警
3.1 ?危險源監控主要內容
（1）可疑食品或飲用水。
（2）可疑食品儲存場所、集體飲食場所或飲用水源。
3.2 ?采取的預防措施
（1）制定切實可行的食品衛生管理制度，定期檢查制度執行情況。
（2）供應商的選擇應嚴格執行相關制度，采購的食品應有食品安全監督管理部門開具的檢驗合格證，禁止采購有毒或變質食品。
（3）制作過程中廚房用品需嚴格消毒并有序分開，食品分類存放，溫度適
宜，防止食品變質或污染。
（4）非經食品安全監督管理部門批準，嚴禁供應生涼拌菜，防止腸道傳染 疾病的發生。
（5）盛放廢棄食物的桶應有蓋，并及時清運。
（6）食品的采購、加工要有計劃性，防止積壓變質。
（7）食品存貯、保管嚴禁接觸有毒物、不潔物。
（8）保存食物樣本，不食隔餐的剩飯菜。
（9）消滅蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介，建立必要的衛生設施和食品衛生防護設備，確保飲食環境無污染。
（10）廣泛開展宣傳工作，認識有毒動植物，養成良好的衛生習慣。
3.3 ?預警行動
3.3.1 預警條件
（1）食品安全監督管理部門發出預警信息或啟動預案時。
（2）監督檢查發現食品衛生問題時。
（3）發現食物中毒個例，且事態有進一步擴大趨勢時。
（4）發生食物中毒的參建單位救援力量不足，向應急指揮中心發出求援時。
3.3.2 預警方式
通知、電視、電話、新聞媒體等。
3.3.3 預警內容
預警信息包括：可能轉化為食物中毒的條件、產生的時間、可能的后果、現 場處置情況。
事故應急監視預警信息包括：事故時間、事故地點、事故類別、事故損失、 事故發展趨勢、應急響應級別及應急響應情況。
3.3.4 預警流程
4. 信息報告與處置
信息報告與處置流程及要求與安全事故綜合應急預案相同，當啟動食物中毒專項應急預案時，嚴格按照綜合應急預案規定，做好信息報告與處置工作。同時由事故單位按要求報送秦皇島開發區衛生行政主管部門。
5. 應急響應
5.1 ?響應分級和措施
5.2 ?響應程序
5.2.1 響應基本程序
（1）應急指揮中心辦公室在接到參建單位應急求援信號后，初步判斷事故級別，按綜合預案要求向有關人員匯報。
（2）其他響應基本程序與總預案相同。
5.2.2 響應順序原則
（1）治療、搶救中毒人員。
（2）控制危險源，封鎖危險場所，妥善保管有關物證。
（3）采取正確的防止危害擴大的必要措施。
（4）積極配合上級單位、主管部門做好應急救援工作。
5.2.3 擴大應急的基本條件及原則
（1）基本條件
1) 中毒范圍可能進一步擴大。
2) 現有層次應急救援力量不足，需向上級部門求援。
3) 可能誘發事故升級的其他因素。
（2）基本原則
在應急救援過程中，應急指揮中心、相關應急工作小組應不斷對事故態勢和應急救援情況進行評估。當認為有必要啟動更高一級應急響應時，應及時向上級衛生行政主管部門報告并請求支援。
5.3 ?處置措施
5.3.1 現場應急措施
（1）催吐：可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等攪觸咽喉壁使之嘔吐。只要胃內尚有毒物存在，都應作催吐處理。
（2）洗胃：在催吐過程中，用生理鹽水或食鹽 8 克溶于 200 毫升溫水中， 反復口服、催吐。
（3）對食用過有毒食品的人群進行調查。
5.3.2 送醫診治或急救
（1）及時安排交通工具或撥打 120，將中毒人員送醫診治或急救。
（2）凡食物中毒者，無論病情輕重或經現場急救是否緩和，都應在緊急處理后送醫診治或急救。
5.3.3 其他事項
（1）保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存，置于 4℃-8℃的保存環境。
（2）對可疑食物或有毒食物，以及中毒人員嘔吐物、污染物做好無害化處
理。
（3）配合有關部門做好調查處理工作。
6. ?應急救援物資與裝備保障
公共食堂和餐廳應配備足夠的食物中毒應急物品。
